一、開機(jī)前準(zhǔn)備工作

將設(shè)備放置在平整穩(wěn)固地面，可靠接地，選用獨(dú)立電源插座，禁止與大功率設(shè)備共用線路。仔細(xì)檢查整機(jī)：螺旋推進(jìn)桿、成型模具安裝到位，緊固件無松動(dòng)；進(jìn)料斗、出料口無干結(jié)米粉、雜物；傳動(dòng)皮帶松緊適度，防護(hù)擋板完好。對軸承、傳動(dòng)鏈條加注食品級潤滑油。

原料提前處理：大米充分浸泡，夏季浸泡 6～10 小時(shí)、冬季 10～20 小時(shí)，淘洗干凈，剔除砂石、谷殼，避免硬物磨損螺桿。同時(shí)備好清水，便于開機(jī)引料與調(diào)節(jié)物料干濕。確認(rèn)一切正常后，接通電源，空載試運(yùn)行 3～5 分鐘，傾聽有無異響、抖動(dòng)，發(fā)現(xiàn)異常立即斷電檢修。

二、生產(chǎn)運(yùn)行操作

空載無異常后，先向料斗加入少量溫水，啟動(dòng)主機(jī)，待溫水緩慢從模具流出，再持續(xù)均勻投入泡好的米料。投料保持連續(xù)勻速，切勿一次性大量投料，防止螺桿堵轉(zhuǎn)、電機(jī)過載。

觀察出料狀態(tài)：正常成品質(zhì)地緊實(shí)、熟度均勻。若年糕夾生，適當(dāng)降低進(jìn)料速度；出料松散軟爛，則減少原料含水量。設(shè)備運(yùn)行期間操作人員不得遠(yuǎn)離，禁止伸手靠近進(jìn)料口、出料口旋轉(zhuǎn)部件，嚴(yán)禁使用木棍強(qiáng)行推送原料，防止機(jī)械傷人。出料口溫度較高，操作佩戴防燙手套，防止?fàn)C傷。如需更換不同規(guī)格模具，必須停機(jī)斷電后操作。

生產(chǎn)臨近結(jié)束，提前停止進(jìn)料，持續(xù)少量加水，將機(jī)筒內(nèi)剩余物料全部擠出，避免米粉在內(nèi)部干結(jié)結(jié)塊，造成下次啟動(dòng)卡死。

三、停機(jī)清潔與日常保養(yǎng)

停機(jī)后切斷總電源，等待機(jī)體充分降溫，再開展清潔工作。拆卸模具、螺旋推進(jìn)器，使用清水配合軟刷清理所有米粉殘?jiān)瑖?yán)禁硬質(zhì)鐵器大力刮擦螺桿與模具，防止劃傷影響出料成型。電器控制面板只能用干布擦拭，禁止直接沖水，避免短路。

部件清洗干凈后充分晾干，螺桿、模具表面薄涂食用油防銹。每日檢查皮帶磨損、線路絕緣情況；定期緊固各處螺栓。若長期停用，將可拆卸部件單獨(dú)存放，整機(jī)置于干燥通風(fēng)環(huán)境。

四、重要安全禁忌

嚴(yán)禁設(shè)備帶故障強(qiáng)行生產(chǎn)；發(fā)生堵料、卡死現(xiàn)象第一時(shí)間斷電，禁止通電反轉(zhuǎn)強(qiáng)行疏通；不得超負(fù)載長時(shí)間連續(xù)工作；未成年人禁止獨(dú)立操作。定期查看電機(jī)溫升，機(jī)身異常發(fā)燙應(yīng)停機(jī)冷卻。規(guī)范操作既能保障年糕口感穩(wěn)定，也能有效減少故障，延長設(shè)備使用年限。