首先水稻屬于熱敏作物，其次是水稻的結(jié)構(gòu)不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅(jiān)硬的外殼和米粒組成。外殼對(duì)水稻起著保護(hù)作用，故水稻比大米更易于保存。但是水稻在干燥時(shí)其外殼就起著阻礙籽粒內(nèi)部水分向外表轉(zhuǎn)移的作用。所以，水稻就成了一種較難干燥的糧食。綜上所述，水稻干燥后的品質(zhì)就成為關(guān)鍵問題。

水稻的干燥不僅要求生產(chǎn)率高，爆腰率低，而且還應(yīng)保證整米率高。水稻烘干時(shí)的整米率不僅和介質(zhì)溫度有關(guān)而且與空氣的相對(duì)濕度也有一定關(guān)系。熱風(fēng)溫度增加，則整米率降低，相對(duì)濕度增加，則整米率增加。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水稻烘干機(jī)爆腰率增加值:當(dāng)降水幅度≤5%時(shí)，水稻爆腰率增加值≤3%;當(dāng)降水幅度 >5%時(shí)，水稻爆腰率增加值≤4%。

綜合水稻自身特點(diǎn)及水稻干燥后要達(dá)到的品質(zhì)等各方面的因素，在對(duì)水稻進(jìn)行干燥時(shí)要注意以下幾方面的措施:

⒈選擇預(yù)熱-干燥-緩蘇-冷卻-排糧的工藝，其中"干燥-緩蘇"的工藝要根據(jù)烘干水稻的多少來確定一共用幾級(jí)，即水稻烘干后進(jìn)入緩蘇段保溫一段時(shí)間，是籽粒內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散，降低籽粒內(nèi)部的水分梯度，然后進(jìn)入二次干燥-緩蘇，常用的緩蘇與干燥時(shí)間的比值為5~8:1，這樣就可以減少爆腰。⒉采用較低的熱風(fēng)溫度。為了保證水稻烘后品質(zhì)，減少爆腰率，需采用較低的熱風(fēng)溫度，如果采用38~40℃的熱風(fēng)溫度，其爆腰率增值小于2%，水稻干燥過程中的爆腰，不僅與熱風(fēng)溫度有關(guān)，還與熱風(fēng)濕含量和水稻的初水分有關(guān)。⒊限制水稻的干燥速率，水稻干燥過快或冷卻過快均易產(chǎn)生爆腰，為了保證水稻的干燥品質(zhì)，干燥速度不可太大，一般應(yīng)控制在1.5%以下，即每小時(shí)降水率不大于1.5%。

不同的糧食品種可以選用不同的烘干機(jī)。如以小麥、水稻為主的糧食產(chǎn)區(qū)可選擇混流、混逆流型式的烘干機(jī)。如以玉米為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇多級(jí)順流高溫快速烘干機(jī)。如以水稻為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇順逆流、混逆流等低溫、大緩蘇段烘干機(jī)。不同的糧食有不同的干燥工藝和不同的烘干溫度，根據(jù)烘干期糧食數(shù)量的多少，也可選擇不同型式的烘干工藝和烘干機(jī)。如糧食品種多，數(shù)量少或糧食分散存放，應(yīng)選用小型分批(循環(huán))式烘干機(jī)或小型移動(dòng)式烘干機(jī)。如品種單一，數(shù)量大，烘干期短，應(yīng)選用大型連續(xù)式烘干機(jī)為宜。

烘干機(jī)型號(hào)大小的配置，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，以及對(duì)烘干機(jī)的生產(chǎn)率和降水幅度這兩個(gè)重要指標(biāo)的要求來綜合分析確定。如要求是3000t含水率為26%的玉米，環(huán)境溫度平均為-5℃時(shí)，玉米可存放15天左右，每天工作20h，30天烘完降至14%的*水份，可選用處理量為5t/h的小型、干燥能力較大的烘干機(jī)(折算到每小時(shí)降5%個(gè)水時(shí)，其干燥能力為12噸.水/小時(shí))。若糧食集中的產(chǎn)區(qū)，烘干季節(jié)內(nèi)糧食處理量大，就可根據(jù)實(shí)際情況選擇大型高溫、*、快速烘干機(jī)。烘干機(jī)的配備宜大不宜小，因?yàn)槎鄶?shù)情況下在收獲季節(jié)遇上雨季時(shí)，才需要發(fā)揮烘干機(jī)的作用，烘干量大，生產(chǎn)率小不能解決問題。國(guó)家及地方的儲(chǔ)備庫，糧食集中的產(chǎn)區(qū)應(yīng)建大、中型烘干機(jī)。固定式烘干機(jī)的服務(wù)半徑宜小不宜大，以減少運(yùn)輸距離，降低成本，提*益。移動(dòng)式烘干機(jī)可用于農(nóng)村產(chǎn)糧不集中地區(qū)和南方小產(chǎn)糧區(qū)，生產(chǎn)率一般為2~5t/h為宜，過小，不受用戶歡迎，*一機(jī)多用，不但適用于糧與糧種，還適用于一些經(jīng)濟(jì)作物，該服務(wù)半徑應(yīng)大些，才能發(fā)揮移動(dòng)式烘干機(jī)的作用。選擇烘干機(jī)時(shí)必需考慮當(dāng)?shù)氐哪茉促Y源，以做到合理利用，降低成本。如有煤礦的糧食產(chǎn)區(qū)，熱源以用煤、無煙煤或焦炭為宜，其價(jià)格經(jīng)濟(jì)，但燃煤熱風(fēng)爐一次性投資大。有油田和天然氣的糧食產(chǎn)區(qū)，可用輕柴油、重油或天然氣及丙烷等作為熱風(fēng)爐燃料，這類燃料使用成本高，但熱風(fēng)爐一次性投資小。專用種子烘干機(jī)應(yīng)用燃油或天然氣的熱風(fēng)爐為宜，因?yàn)樗娘L(fēng)溫穩(wěn)定，易控制，能夠保證烘干種子發(fā)芽率。由于各種作物的收獲季節(jié)不同，以及南北方烘干時(shí)的溫度差異等因素，必需考慮烘干效果和作業(yè)成本。如沿海地區(qū)盡可能避免在低溫潮濕的天氣里烘干谷物，否則脫水效果差、生產(chǎn)率低、烘干成本高。北方地區(qū)有近一半的時(shí)間是在0℃以下烘干作業(yè)，外界溫度越低，所需的單位熱耗相對(duì)較大，成本較高。因此在北方0℃以下作業(yè)的烘干機(jī)外壁及熱風(fēng)管道應(yīng)加保溫層，以減少熱量損失。烘干機(jī)要完成好烘干作業(yè)，必需配備一些附屬設(shè)備。連續(xù)式烘干機(jī)在儲(chǔ)糧段應(yīng)設(shè)上下料位器(或溢流管等)，流程中的暫存?zhèn)}應(yīng)設(shè)滿倉料位器，提升機(jī)應(yīng)有自動(dòng)停機(jī)及堵塞報(bào)警裝置等。電機(jī)應(yīng)設(shè)有過載保護(hù)裝置，并能實(shí)現(xiàn)手動(dòng)和自動(dòng)連鎖控制。排糧機(jī)構(gòu)應(yīng)能實(shí)現(xiàn)調(diào)速或無級(jí)變速。溫控儀表應(yīng)能顯示熱風(fēng)溫度及各段糧溫，并能高溫報(bào)警。為測(cè)試糧食的含水率，應(yīng)配備快速水份測(cè)試儀。